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Plongeur
Dextérité – résistance à la fatigue - discipline
Le plongeur ne met pas uniquement les mains à l'eau. Il participe aussi, en amont, à la préparation des plats. Epluchage des légumes, écaillage des poissons, le plongeur aime le travail manuel. Une excellente condition physique est indispensable pour tenir la station debout de manière prolongée. La fonction la plus évidence du plongeur est celle du nettoyage de la vaisselle, l'entretien du matériel et des ustensiles de cuisine, et le rangement. Organisé, rapide et extrêmement adroit, le plongeur applique les directives du chef de cuisine ou des commis. Il doit posséder des notions de cuisine et avoir un bon esprit d'équipe pour évoluer efficacement et s'intégrer rapidement.